Spicy Sides Stage
Een goed gerecht kan nooit zonder Spicy Sides! Zo geldt dat ook voor Chili Fest, we zijn verheugd te mogen melden dat we een extra podium gaan vullen met nog meer verdieping!
Denk aan talks en films over alles wat met de peper te maken heeft.
Hieronder staat het programma toegelicht.
Curator/presentator: Hendrik Jan Derksen
Hendrik-Jan Derksen is onze host en curator.
Als programmamaker, Kwartiermaker en programmeur is hij actief bezig met programma en beleid in Erfgoed en Samenleving, met name ook in muziek en geschiedenis. Je kan hem kennen uit clubs en festivals als Lowlands, De Zwarte Cross, en projecten als YallahYallah.
14:00 - 14:30 Proefles door Joël Broekaert
Restaurantrecensent en culinair journalist Joël Broekaert vertelt met humor en kennis over smaakbeleving: hoe werkt proeven en wat is smaak? Hij laat je ontdekken waarom je proeft met je neus, en waarom je bijvoorbeeld beter niet kan kauwen op pure chocolade. Speciaal voor Chili Fest zal hij ingaan op sensatie die we ervaren bij het eten van chilipepers en de vraag beantwoorden waarom we dat toch in godsnaam zo lekker vinden!
14:45- 15:15 Ayunda Stel en Maxim de Heer
over culinair erfgoed
Culinarratives is de social foodpractice van Maxim de Heer en Ayunda Stel, die onderzoeken hoe eten, migratie en erfgoed met elkaar verbonden zijn. Opgegroeid in Nederland met familiegeschiedenissen van migratie, zagen zij hoe gerechten zich aanpassen aan nieuwe contexten. Met onderzoek, audiovisuele projecten en catering verkent Culinarratives hoe voedseltradities veranderen en hoe smaak verbonden is met herinnering en identiteit. Hun documentaire Salted, waarvan de teaser in première gaat op Chili Fest 2026, volgt mensen die via de Middellandse Zee naar Europa migreerden en laat zien hoe het herbeleven van smaken — zoals Bengaalse fuska en Gambiaanse benachin — gevoelens van thuis en culturele identiteit oproept. Tijdens deze middag nodigen Maxim en Ayunda het publiek uit om na te denken over wat er verloren gaat wanneer smaken veranderen, en hoe dit onze relatie met cultureel erfgoed beïnvloedt.
15:30 - 16:00 Perry de man
Documentaire van Perry en Heatsupply over de eetcultuur in Baskenland
Perry de Man komt naar Chili Fest om de première aan te kondigen van een gloednieuwe mini-serie, gemaakt in samenwerking met Heatsupply. Perry de Man staat bekend als chef, ondernemer en vurige smaakmaker. Daarnaast reist hij de wereld over op zoek naar bijzondere smaken, technieken en verhalen achter eetculturen. Het allereerste deel van zijn nieuwe docuserie beleeft zijn debuut exclusief op Chili Fest en neemt je mee naar Baskenland. Daar dompelde Perry zich onder in de rijke eetcultuur van deze culinaire regio. Hij onderzoekt hoe passie, cultuur en pit samenkomen op het bord. Laat je meevoeren op een culinaire reis met een pittig randje!
16:45 - 17:15 Carlos Carjaval
From zero to millions of Scoville, the journey of Doctor Salsas (English spoken)
Met een moeder uit Granada en een vader uit de Verenigde Staten ontwikkelde Carlos een diepe passie voor hete sauzen terwijl hij opgroeide in het multiculturele Californië. Wat begon als nieuwsgierigheid groeide al snel uit tot een missie: de regels van de wereld van chili doorbreken, een “hete revolutie” ontketenen en gedurfde, verrassende smaken introduceren—te beginnen in Spanje en uiteindelijk door heel Europa. Spanje, met zijn rijke landbouwtraditie, biedt de perfecte omgeving voor een farm-to-table chilibedrijf. Carlos’s fascinatie voor intense smaken begon tijdens zijn studietijd. Daarvoor had hij alleen af en toe pittig eten geproefd, voornamelijk tijdens zijn militaire dienst. Maar aan de University of California, omringd door een multiculturele vriendengroep, begon hij steeds vaker pittige gerechten te ontdekken. Carlos begon zelf te experimenteren en unieke recepten te ontwikkelen. Deze creatieve reis legde de basis voor zijn ondernemerschap. Gevestigd nabij Granada—een regio met een ideaal ecosysteem voor voedselproducenten en een bloeiende industrie—groeide zijn kleine onderneming uit tot een bekend merk in Spanje en een vertrouwde partner voor internationale hot-saucebedrijven. Ga met Carlos mee op zijn vurige reis en ontdek het verhaal achter zijn bedrijf Doctor Salsas.